串串香和冷锅串串的底料有区别吗

作者:铁剑门串串香 |  来源:铁剑门串串香 |  阅读量: |  发布时间:2021-08-09 11:29

  文章摘要:串串香和冷锅串串的底料有区别吗?首先称呼名字肯定是不一样的,串串香大都自己放在锅里面煮的,而冷锅串串则是商家煮好了在端上来的。 其次再说串串香底料和冷锅串串底料的炒制手法和工艺,原材料的使用,配方,炒制的火候上面是完全不同的,冷锅串串底料更为突出的是原材料本身的味道,纯牛油的牛油香味或是纯清油的清爽,冷锅串串底料原材料的使用上面是最简

  串串香和冷锅串串的底料有区别吗?首先称呼名字肯定是不一样的,串串香大都自己放在锅里面煮的,而冷锅串串则是商家煮好了在端上来的。

串串香和冷锅串串的底料有区别吗

  其次再说串串香底料和冷锅串串底料的炒制手法和工艺,原材料的使用,配方,炒制的火候上面是完全不同的,冷锅串串底料更为突出的是原材料本身的味道,纯牛油的牛油香味或是纯清油的清爽,冷锅串串底料原材料的使用上面是最简单的,极少数会加很多的香料,及其少的原材料才能突出食材本身的味道,这种底料的话更经得起市场和食客的检验,经煮耐吃。而串串香底料的话大都是混合油炒制而成,更多配方里面会使用很多的香料,更为突出的是香料的味道,而且很多串串香底料里面因为原材料使用的品质不够就会用添加剂来增香提色等,但是也不是说加添加剂的底料是怎么样怎么样,只是说每种底料配方不一样而已,只要添加剂使用的范围在国家允许之类也是可以的。这种底料刚刚开始还没有吃到嘴里面大老远就能闻到香味,刚刚开始入口香味也很足,但是缺点也很多,有的底料会出现久吃发咸,吃后身上一大股味道,吃到后面发苦等现象。因为添加剂不耐高温,久煮后添加剂中和底料配方不足的效果就没有了,因为都随着锅开后蒸发到人们的衣服头发上面去了。

  串串香和冷锅串串的底料有区别吗?我个人的话做底料这行久了,就喜欢吃原汁原味的古法生产出来的冷锅串串底料,没有任何香料没有任何添加剂做出来的,就是靠好的生产工艺和好的原材料做出来的味道,这种底料吃起来才放心。其他的底料闻起来再香,吃起来再香也如不了我的法眼。

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