火锅串串香底料怎么炒好吃

作者:铁剑门串串香 |  来源:铁剑门串串香 |  阅读量: |  发布时间:2021-08-09 11:44

  文章摘要:火锅串串香底料怎么炒好吃?曾经串串香不过是一种街头小吃,上不得很多人的台面。随着餐饮市场的逐渐成熟,串串香也逐渐摆脱了街边小吃的说法,逐渐形成了规模,成为了四川特色小吃之一。火锅串串香底料怎么炒好吃?又应该怎么做才能做得好呢?下面就随小编一起来看看吧。 虽说四川串串香已经火遍大江南北,但对串串香的做法及串串香底料配方,相信知者甚少,特别

火锅串串香底料怎么炒好吃?曾经串串香不过是一种街头小吃,上不得很多人的台面。随着餐饮市场的逐渐成熟,串串香也逐渐摆脱了街边小吃的说法,逐渐形成了规模,成为了四川特色小吃之一。火锅串串香底料怎么炒好吃?又应该怎么做才能做得好呢?下面就随小编一起来看看吧。

虽说四川串串香已经火遍大江南北,但对串串香的做法及串串香底料配方,相信知者甚少,特别是有心经营串串项目的老板更为苦恼,对餐饮味道、品质都要求非常高,如果没有特制配方,想要立足于市场中,想必是困难重重。那么,火锅串串香底料怎么炒好吃?

火锅串串香底料香辣酱调配:

选用优质郫都区豆瓣酱,将干辣椒去蒂后剪成段状,将老姜去外皮拍松和干辣椒段一起泡,然后用绞肉机绞成茸或用手工宰成粉末备用,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将郫都区豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸倒入一起调成香辣酱备用。

火锅串串香底料怎么炒好吃

火锅串串香底料炒制:

将锅放置大火上,加清油烧至成7成熟,将泡好的紫草放入油锅,炸出色后捞出不用,接着加入葱姜块炸香并且发干,此时再加入冰糖熬化,熬出糖色将调配好的香辣酱倒入一起翻炒,将牛油倒入熬化,加入准备好的各种香料继续加热,改用小火熬1.5~2小时左右,然后加入花椒加热约10分钟,等麻辣味出来加糟拌匀,待水分差不多熬尽时端离火口,锅内温度降至常温时既得串串香底料。

火锅串串香锅底高汤熬制:

准备材料有鸡、鸭各一只,棒子骨2斤,生姜20克,大葱2根。做法,先将鸡鸭棒子骨过水去血渍,再加入清水大火烧开,放入生姜和大葱,改用小火熬约2-3小时,待汤熬至色泽白润即可,鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料。

火锅串串香锅底调制:

采用兑锅形式:将熬制好的串串香底料取适当的量放入砂锅中,再加上鲜香的高汤,大火烧开后,便可以放入串好的串串食材,简单3分钟便可以开撸了。

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