冒菜和串串香的底料是一样的吗

作者:铁剑门串串香 |  来源:铁剑门串串香 |  阅读量: |  发布时间:2021-08-20 09:31

  文章摘要:冒菜和串串香的底料是一样的吗?经过时间的沉淀与发展,串串香由以往的路边摊逐步发展成为门店,以往的普遍观点是将冒菜列为餐饮一类,而串串香则视为大排档一类,两者都是川蜀之地的代表美食,串串香是冒菜的衍生物,很多人将二者拿来比较,尤其是他们的底料配料是否有很大的不同? 事实上,串串香就是火锅的一种演变,最大的区别是香菜串是用竹签串制的。冒菜

冒菜和串串香的底料是一样的吗?经过时间的沉淀与发展,串串香由以往的路边摊逐步发展成为门店,以往的普遍观点是将冒菜列为餐饮一类,而串串香则视为大排档一类,两者都是川蜀之地的代表美食,串串香是冒菜的衍生物,很多人将二者拿来比较,尤其是他们的底料配料是否有很大的不同?

事实上,串串香就是火锅的一种演变,最大的区别是香菜串是用竹签“串”制的。冒菜和串串香的底料,是可以通用的。与串串香相比,其实,更接近于冒菜,但是香的串串香又像冒菜一样是一次性的,而且冒菜的底料也可以回收。严格地说,串串香的底料不能与冒菜底料通用。若要将两者通用,则需要经过一定的加工以及再制作,专业的厨师二次制作,做出串串香的味道,将串串香与冒菜的味道做一些区别。

冒菜和串串香的底料是一样的吗

冒菜底料和串串香的区别主要在于加汤时汤汁的多少不同。冒菜底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟,串串香加入的汤汁很少,有的熬制成干糊状就可以,或熬成粉状撒在食材上面。同时冒菜底汤又可以分为浓汤和清汤二种,各地口味不同,使用的底料也有很大不同。再者,自古以来食无定法的说法,究竟采用什么样的底料,取决于当地人的口味。千百年来中国形成的“西辣北咸南淡”口味与当地气候、水土有关,再加上现在流动人口众多,各种口味交织在一起,有种叫众口难调的感觉。在不断摸索中不断创新,调制符合地方特色的底料,才是硬道理。

铁剑门小郡肝串串,串串底料是独属于四川的味道,符合四川人民的口味,即使有外地的加盟商来,适中的辣度也是十分合适的,引流去外地加盟,生意更是火爆,外地人对四川口味的热爱,每日大排长龙的现象即可验证。

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