串串香腌制肉串配方(串串香腌制步骤)

作者:铁剑门串串香 |  来源:铁剑门串串香 |  阅读量: |  发布时间:2021-10-11 10:22

  文章摘要:串串香的牛肉还有其他肉类串串为啥这么好吃?这其中除了串串香底料就是肉串的腌制了功劳了。那么串串香的肉串要怎么腌制呢?下面铁剑门串串香就来为大家讲解一下肉串的腌制配方和方法。 串串店里的牛肉腌制方法如下: 材料准备: 主料:精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜,否则烫后咬不动】 调料:盐2克,料酒10克,耗油15克,小苏打2克,鸡蛋清1个,生粉10克,植物油15克

  串串香的牛肉还有其他肉类串串为啥这么好吃?这其中除了串串香底料就是肉串的腌制了功劳了。那么串串香的肉串要怎么腌制呢?下面铁剑门串串香就来为大家讲解一下肉串的腌制配方和方法。

串串店里的牛肉腌制方法如下:

材料准备:

  主料:精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜,否则烫后咬不动】

串串香腌制肉串配方(串串香腌制步骤)

  调料:盐2克,料酒10克,耗油15克,小苏打2克,鸡蛋清1个,生粉10克,植物油15克,干辣椒粉20克,花椒粉5-8克。

腌制步骤:

  ①:牛肉清洗干净,之后切丁或者片,切后不洗!

  ②:牛肉里面放入料酒,盐,小苏打,耗油拌匀后静置5-10分钟。

  ③:10分钟以后,会发现牛肉表皮黏黏的,这时下入鸡蛋清搅拌均匀,放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。

  ④:最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。

  ⑤:拌好后即可串上竹签啦!

注意事项:

  1:牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的!

  2:如果某些地区不喜食太辣太麻,可以少量添加辣椒粉和花椒粉。

  3:牛肉在切之前一定洗干净!切后不要洗!否则会导致牛肉的味道很淡!因为串串店里的牛肉串,每串牛肉本身就很少,如果再用水浸泡,那么吃起来就会淡然无味!

  4:之所以会在后面添加辣椒面与花椒面,有两个作用!其一为食材添加味道,其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍!所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片,少放辣椒面或者不放。

  肉串的腌制配方和步骤以及注意事项就都讲解完毕了,赶紧回家试试这样腌制味道是不是比以前弄的好吃了。

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