冷锅串串的高汤如何熬制

作者:铁剑门串串香 |  来源:铁剑门串串香 |  阅读量: |  发布时间:2021-03-05 09:48

  文章摘要:冷锅串串的高汤如何熬制?如果你想自己熬制高汤,建议就真材实料的慢慢熬,这样熬出来的高汤自然浓白,不建议再加浓汤宝。如果不想自己熬高汤,现在随着食品工业的高度成熟,做成品冷锅串串调料的厂家也非常多。比如商用冷锅串串调料,小编推荐的:铁剑门冷锅串串调料直接按比例加温开水或矿泉水,即可。汤底味道,并不比高汤差。 最近有人给米或网小编留言说,

冷锅串串的高汤如何熬制?如果你想自己熬制高汤,建议就真材实料的慢慢熬,这样熬出来的高汤自然浓白,不建议再加浓汤宝。如果不想自己熬高汤,现在随着食品工业的高度成熟,做成品冷锅串串调料的厂家也非常多。比如商用冷锅串串调料,小编推荐的:铁剑门冷锅串串调料直接按比例加温开水或矿泉水,即可。汤底味道,并不比高汤差。

最近有人给米或网小编留言说,能不能分享一个冷锅串串高汤的熬制方法,最好是鸡架骨熬制的。既然有人对此感兴趣,今天小编就简单分享一下吧。

冷锅串串的高汤如何熬制

我们先准备两个鸡架,这种鸡架的话大概都在两块多钱一斤左右,然后放入少量的水清洗一下鸡的内脏。如果我们条件允许的话,我们给鸡架提前两小时泡泡水是最好的。然后我们去除鸡架的淋巴,虽然我们是熬汤,肉质不给客人吃,但是我们淋巴也一样要去,因为这是厨德。

 

那么接下来我们锅里烧点水,给鸡架进行焯水。焯水的时候,只要水沫过鸡架就可以了,然后打去血沫这个就不用多说了。冷锅串串的高汤如何熬制?随后我们把焯好水的鸡架捞出来,然后用冷水稍微清洗一下。高压锅里我们放入十斤左右的清水,然后倒入刚刚我们焯好水的鸡架,然后加盖压制三十分钟。三十分钟过后,我们直接把鸡架捞出来,那这时候的鸡架已经很酥烂了。

我们挤一下鸡架当中的水分,挤干是为了我们下一步更好的操作。取一个炒锅,锅里放入少许的猪油和色拉油,不用放太多,油放太多的话等我们汤熬好之后,大家会发现我们汤上面会飘着一层很厚很厚的一层油。放点葱姜煸香,给鸡架去鱼腥。所以这时候我们不要煸太黑,太黑的话我们汤底会容易发黑。

 

然后我们把鸡架放里面炒,鸡架当中的水分比较多,所以说我们直接大火猛炒就可以了,切记不要糊了。冷锅串串的高汤如何熬制?当锅里冒烟的时候,说明这火就过大了,这是要及时的改变火候,炒的时候一定要注意不要粘锅。粘锅这个汤就会有糊味的,微黄、偏干,就不用再炒了。准备一个吊桶,桶里放十五斤清水,然后我们给它大火烧开。

冷锅串串的高汤如何熬制?把我们刚刚炒好的鸡架倒进去,大火不用关,紧接着继续。另外,我们可以放一个八角进去,给我们的鸡汤提提鲜。当我们烧至十五分钟后的鸡架高汤,这时候汤已经很到位了,汤底熬到这个地步就不用再熬了。喝起来味道鲜香,而且一点腥味都没有。熬高汤的方法很多,不只一种,各位可以灵活融会贯通。

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